Anche questa è un’estate decisamente calda, per cui mandiamo in vacanza forni e fornelli per un po’ e rinfreschiamoci con delle colorate e fresche verdure di stagione!
Chi ha un orto lo sa, in questi mesi siamo sommersi da zucchine: piccole, grandi, lunghe e corte. Le saltiamo, le friggiamo, le frulliamo … le zucchine ci danno sempre tanta soddisfazione!
Oggi proviamo a tagliarle molto sottili e facciamone dei gustosi involtini …
La ricetta prende spunto dal bellissimo corso di Jenny Sugar seguito al Joia Accademy di Milano. Ho seguito i suoi preziosi consigli ed ecco il bel risultato !
Nella sezione “Proprietà” troverete informazioni e curiosità su proprietà e controindicazioni mentre in fondo trovate la sezione “Altre idee sul Web” con link ad altre ricette.
Ingredienti per circa 15 involtini
- 3 zucchine non troppo lunghe
- 80 gr di anacardi
- 1 barbabietola piccola cotta
- curry
- erbe aromatiche (timo, santoreggia, prezzemolo, menta, etc)
- sale marino integrale
- limone
Utilizzare il più possibile prodotti integrali e biologici, senza conservanti, senza zuccheri aggiunti e senza altre sostanze chimiche.
Preparazione
- Mettere in ammollo gli anacardi per almeno 2 o 3 ore (meglio se tutta la notte)
- Pulire le zucchine e con una mandolina tagliarle a fettine sottili per il lungo. Utilizzate solo le fettine regolari, mentre le rimanenti potrete utilizzarle in insalata o per fare un pesto
- Frullare la crema di anacardi con un po’ di sale, aggiungendo ogni tanto un paio di cucchiai di acqua fino ad ottenere la consistenza di una crema
- Dividere in 3 ciotoline la crema di anacardi (vedi foto)
- Crema rossa : frullare la barbabietola rossa, aggiungerla ad una delle 3 creme. Mescolare e aggiustare il sapore con il succo di limone
- Crema gialla : mescolare la crema di anacardi con un cucchiaino di curry e aggiustare con il sale
- Crema alle erbe : sminuzzare a coltello le erbe aromatiche e mescolarle alla terza parte di crema di anacardi
- Comporre gli involtini spalmando su ciascuna fetta di zucchina una crema diversa e rotolare in modo da formare gli involtini (vedi foto)
- Avvolgete delicatamente gli involtini cercando di compattare bene la zucchina (chiudete la zucchina su stessa utilizzando un po’ di crema sull’estremità della fettina)
- Servire come aperitivo o antipasto
Proprietà :
Le zucchine sono per quasi il 95% acqua, ma il resto ? Ecco qui cosa contengono:
http://www.cure-naturali.it/zucchine-proprieta-benefici/3042
Altre idee sul Web :
Ecco tantissime ricette per involtini di zucchine per tutti i gusti:
http://www.karmaveg.it/involtini-di-zucchine/
http://www.oggivegetariano.it/involtini-di-zucchine-con-bulgur/
http://www.ricettecrudiste.it/ricette/involtini-zucchine-alghe/
Un’altra idea con zucchine e anacardi:
http://www.veganinchic.com/party/involtini-di-zucchine-alla-ricotta-vegetale/
Ed infine una crema di anacardi:
http://golositavegane.blogspot.com/2012/07/formaggio-di-anacardi.html
Grazie per essere passati di qui!
Lydia
Natura in Cucina 