Involtini di zucchine con crema di anacardi

Anche questa è un’estate decisamente calda, per cui mandiamo in vacanza forni e fornelli per un po’ e rinfreschiamoci con delle colorate e fresche verdure di stagione!

Chi ha un orto lo sa, in questi mesi siamo sommersi da zucchine: piccole, grandi, lunghe e corte. Le saltiamo, le friggiamo, le frulliamo … le zucchine ci danno sempre tanta soddisfazione!

Oggi proviamo a tagliarle molto sottili e facciamone dei gustosi involtini …

La ricetta prende spunto dal bellissimo corso di Jenny Sugar seguito al Joia Accademy di Milano. Ho seguito i suoi preziosi consigli ed ecco il bel risultato !

00 - Involtini di zucchine crude con crema di anacardi 3

 

00 - Involtini di zucchine crude con crema di anacardi 1

00 - Involtini di zucchine crude con crema di anacardi 2

Nella sezione “Proprietà” troverete informazioni e curiosità su proprietà e controindicazioni mentre in fondo trovate la sezione “Altre idee sul Web” con link ad altre ricette.

Ingredienti per circa 15 involtini

  • 3 zucchine non troppo lunghe
  • 80 gr di anacardi
  • 1 barbabietola piccola cotta
  • curry
  • erbe aromatiche (timo, santoreggia, prezzemolo, menta, etc)
  • sale marino integrale
  • limone

Utilizzare il più possibile prodotti integrali e biologici, senza conservanti, senza zuccheri aggiunti e senza altre sostanze chimiche.

Preparazione

  1. Mettere in ammollo gli anacardi per almeno 2 o 3 ore (meglio se tutta la notte)
  2. Pulire le zucchine e con una mandolina tagliarle a fettine sottili per il lungo. Utilizzate solo le fettine regolari, mentre le rimanenti potrete utilizzarle in insalata o per fare un pesto
  3. Frullare la crema di anacardi con un po’ di sale, aggiungendo ogni tanto un paio di cucchiai di acqua fino ad ottenere la consistenza di una crema
  4. Dividere in 3 ciotoline la crema di anacardi (vedi foto)
  5. Crema rossa : frullare la barbabietola rossa, aggiungerla ad una delle 3 creme. Mescolare e aggiustare il sapore con il succo di limone
  6. Crema gialla : mescolare la crema di anacardi con un cucchiaino di curry e aggiustare con il sale
  7. Crema alle erbe : sminuzzare a coltello le erbe aromatiche e mescolarle alla terza parte di crema di anacardi
  8. Comporre gli involtini spalmando su ciascuna fetta di zucchina una crema diversa e rotolare in modo da formare gli involtini (vedi foto)
  9. Avvolgete delicatamente gli involtini cercando di compattare bene la zucchina (chiudete la zucchina su stessa utilizzando un po’ di crema sull’estremità della fettina)
  10. Servire come aperitivo o antipasto

 

01 - Zucchine a fettine

02 - Crema di anacardi

 

 

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Proprietà :

Le zucchine sono per quasi il 95% acqua, ma il resto ? Ecco qui cosa contengono:

http://www.cure-naturali.it/zucchine-proprieta-benefici/3042

 

Altre idee sul Web :

Ecco tantissime ricette per involtini di zucchine per tutti i gusti:

http://www.karmaveg.it/involtini-di-zucchine/

http://www.oggivegetariano.it/involtini-di-zucchine-con-bulgur/

http://www.ricettecrudiste.it/ricette/involtini-zucchine-alghe/

Un’altra idea con zucchine e anacardi:

http://www.veganinchic.com/party/involtini-di-zucchine-alla-ricotta-vegetale/

Ed infine una crema di anacardi:

http://golositavegane.blogspot.com/2012/07/formaggio-di-anacardi.html

 

Grazie per essere passati di qui!

Lydia

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