Melanzane al vapore con salsa di pomodori e crema di anacardi

Oggi prepariamo una torretta di melanzane che ricorda la classica parmigiana, ma con una cottura decisamente più leggera: quella al vapore.

Le melanzane al vapore cuociono in pochissimo tempo, risultano molto morbide e hanno un gusto piacevole e intenso.

Per la crema bianca ho utilizzato degli anacardi ammollati un’oretta, ma se gradite potete utilizzare anche delle mandorle o noci. In questo caso è meglio lasciare la frutta secca in ammollo tutta la notte.

Ho creato le torrette con 3 strati di melanzane, per un secondo davvero ricco. Se invece desiderate qualcosa di più leggero, per un antipasto o un contorno, fermatevi al primo o secondo disco di melanzana.

E ora in cucina …

Melanzane con salsa di pomodoro e crema di anacardi

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Involtini di zucchine con crema di anacardi

Anche questa è un’estate decisamente calda, per cui mandiamo in vacanza forni e fornelli per un po’ e rinfreschiamoci con delle colorate e fresche verdure di stagione!

Chi ha un orto lo sa, in questi mesi siamo sommersi da zucchine: piccole, grandi, lunghe e corte. Le saltiamo, le friggiamo, le frulliamo … le zucchine ci danno sempre tanta soddisfazione!

Oggi proviamo a tagliarle molto sottili e facciamone dei gustosi involtini …

La ricetta prende spunto dal bellissimo corso di Jenny Sugar seguito al Joia Accademy di Milano. Ho seguito i suoi preziosi consigli ed ecco il bel risultato !

00 - Involtini di zucchine crude con crema di anacardi 3

 

00 - Involtini di zucchine crude con crema di anacardi 1

00 - Involtini di zucchine crude con crema di anacardi 2

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Ceci con finocchietto selvatico

Finocchietto, ceci, qualche pomodorino secco  … ecco cosa serve per creare un secondo gustoso e sfizioso.

In questa ricetta ho utilizzato dei ceci, ma potrete sbizzarrirvi con lenticchie, fagioli, fave, piselli … aprite la dispensa e lasciatevi guidare dal vostro istinto …

 

0 - Ceci con finocchietto 4 piccola

Ottimo anche per condire un cereale in un piatto unico e completo!

Tenete sempre in frigo un cereale e un legume già cotto, così dovrete solo pensare a come condirli e in poco tempo avrete preparato piatti sani e davvero buoni.

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Tempeh con salsa di cocco al curry

Se siete curiosi di capire perchè nella nostra alimentazione non dovrebbero mai mancare cibi fermentati, nella sezione Proprietà troverete qualche link davvero interessante.

Nel frattempo ci dedichiamo alla ricetta: tempeh con salsa di cocco aromatizzata al curry. Il sapore deciso del tempeh marinato verrà stemperato dalla dolcezza di una semplicissima salsina al cocco.

Io adoro la cipolla che non manca quasi mai nelle mie ricette, ma se non gradite, potrete sostituirla con qualche altra verdura, ad esempio delle carote, dei broccoli o se siete in estate, delle zucchine.

E ora andiamo ai fornelli !

Tempeh con salsa di cocco al curry 2 piccola

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Spaghetti di radicchio tardivo con olive e pistacchi

Avete già provato a fare gli spaghetti di verdure? D’estate ci possiamo divertire con le zucchine e cetrioli … ma d’inverno?

Nella stagione più fredda si possono usare le grandi foglie di verza o quelle lunghe del cavolo nero. Si tagliano a striscioline larghe circa un cm e poi si fanno stufare con un filo di olio.

Oggi proviamo con il radicchio tardivo: le foglie affusolate si prestano molto bene a diventare spaghetti, per cui le tagliamo circa a metà e le saltiamo in padella. Qualche oliva e dei pistacchi ed ecco un contorno veloce e sfizioso!

0 - Spaghetti di radicchio con olive e pistacchi orig mod piccola 2

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Pasta Timilia cotta ad assorbimento con verza e ceci

Da quando ho scoperto che si può cuocere la pasta “risottandola”, non riesco più a farne a meno!

Il procedimento è più o meno quello del classico risotto, ossia si cuoce la pasta aggiungendo piano piano acqua calda (o brodo) e mescolando frequentemente in modo che il liquido venga completamente assorbito durante la cottura, senza la necessità di scolare alla fine.

Se volete provare, sappiate che ai primi tentativi, probabilmente, vi ritroverete con la pasta cotta e l’acqua ancora in pentola … e in questo caso non vi rimarrà che togliere l’acqua in eccesso con un mestolo. Ma non temete, in poco tempo imparerete a dosare l’acqua e, grazie all’amido che rimarrà nel condimento, otterrete un piatto davvero cremoso!

In questa ricetta la pasta non verrà “risottata” ma verrà cotta ad assorbimento …

Non ci credete? Andiamo in cucina!

Pasta con verza ceci pomodorini secchi

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Riso rosso con verdure saltate e crema di lenticchie rosse

Ecco la ricetta per un piatto unico con cereali, legumi e verdure saltate: riso rosso con cavolo cappuccio, carote e porro e crema di lenticchie rosse.

Il riso rosso si può preparare in anticipo e si mantiene in frigo per 3-4 giorni. Potrete quindi dedicarvi alla preparazione delle verdure e della crema di lenticchie: in meno di mezz’oretta porterete in tavolo un piatto davvero gustoso!

Variate le verdure in base alla stagione …

Riso_Rosso_Verdure_Saltate_Crema_Lenticchie_Rosse

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