Zuppa di zucca, casagne e funghi

Con l’arrivo dell’autunno tornano sulle nostre tavole le meravigliose zucche, colorate, profumate, saporite e gustose!

Al forno, in insalata, come vellutate o come zuppe. Tante sono le ricette con cui possiamo sbizzarrirci con la certezza di ottenere sempre un piatto davvero piacevole …

In questa ricetta vi propongo un abbinamento straordinario : zucca, castagne e funghi.

Provai questa ricetta in un ristorante Vegano di Milano anni fa e da allora non passa autunno senza riprorla sotto forma di zuppa o vellutata.

Provatela e vedrete che non potrete piu’ farne a meno!

Ingredienti (per 3-4 persone)

500 gr di castagne
1/2 zucca media
300 gr di funghi porcini (o altri funghi che preferite)
1 cipolla
1 spicchio d’aglio (se gradito)
olio, sale, pepe e prezzemolo q.b.

Cottura castagne, zucca e funghi

Mettere le castagne in una casseruola coprendole con acqua abbondante e cuocere per circa 25-30 min
Lavare la zucca e infornare a 180 gradi per circa 25-30 min
Nel frattempo pulire i funghi
Pulire lo spicchio di aglio e tritarlo finemente
In una casseruola bassa mettere un filo di olio e soffriggere l’aglio a fiamma bassa
Aggiungere i funghi e saltarli a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiungere sale, pepe e del prezzemolo secco. Abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 10 min
Al termine della cottura togliere la zucca dal forno e lasciarla raffreddare
Togliere la buccia della zucca e tagliarla a dadini di poco più di 1 cm
Togliere le castagne dall’acqua, lasciarle intiepidire e sbucciarle (non importa se rimangono intere o rotte perchè finiranno nella zuppa!)

Preparazione zuppa

Pulire e tritare la cipolla
In una casseruola alta fare un soffritto con il trito di cipolla. Aggiungere sale e pepe e cuocere per circa 5-10 min
Aggiungere la zucca a dadini e le castagne. Coprire con acqua (aggiungete la quantità di acqua che preferite in modo da avere una zuppa più o meno brodosa). Aggiustare di sale e cuocere per circa 10-15 minuti
Nel frattempo saltare i funghi con un filo di olio, se gradite uno spicchio di aglio e del prezzemolo
Servire la zuppa di zucca e castagne con i funghi saltati … Servire calda calda
e .. Buon appetito!

Varianti : per ridurre i tempi di preparazione potete evitare di cuocere la zucca e i funghi separatamente: puliteli, tagliateli e buttateli tutti in casseruola con castagne, cipolla e acqua e cuocere per 30-40 min. Aggiungere spezie e erbe aromatiche per esaltare i sapori.