Melanzane al vapore con salsa di pomodori e crema di anacardi

Oggi prepariamo una torretta di melanzane che ricorda la classica parmigiana, ma con una cottura decisamente più leggera: quella al vapore.

Le melanzane al vapore cuociono in pochissimo tempo, risultano molto morbide e hanno un gusto piacevole e intenso.

Per la crema bianca ho utilizzato degli anacardi ammollati un’oretta, ma se gradite potete utilizzare anche delle mandorle o noci. In questo caso è meglio lasciare la frutta secca in ammollo tutta la notte.

Ho creato le torrette con 3 strati di melanzane, per un secondo davvero ricco. Se invece desiderate qualcosa di più leggero, per un antipasto o un contorno, fermatevi al primo o secondo disco di melanzana.

E ora in cucina …

Nella sezione “Proprietà” troverete informazioni e curiosità su proprietà e controindicazioni mentre in fondo trovate la sezione “Altre idee sul Web” con link ad altre ricette.

Ingredienti (per 4 porzioni)

• 2 melanzane lunghe (servono 3 dischetti per porzione di circa 1 cm di spessore)
• una manciata di pomodorini per porzione
• 100 gr di anacardi
• una decina di olive taggiasche
• un cucchiaio abbondante di capperi
• uno scalogno grande
• sale marino integrale
• succo di mezzo limone
• olio evo

Utilizzare il più possibile prodotti integrali e biologici, senza conservanti, senza zuccheri aggiunti e senza altre sostanze chimiche.

Preparazione

1. Mettere in ammollo gli anacardi per almeno 1 ora
2. Dissalare i capperi lasciandoli in una ciotolina di acqua cambiandola frequentemente
3. Pulire le melanzane e tagliarle a dischetti di poco meno di 1 cm di spessore in senso orizzontale (servono 3 dischi rotondi per ciascuna porzione possibilmente della stessa dimensione, per cui meglio utilizzare la parte centrale delle melanzane e tenete il resto per altre preparazioni)
4. Cuocere le melanzane al vapore con un po’ di sale per circa 8-10 min o fino a che non risultino morbide (utilizzare una forchetta per verificare il grado di cottura)
5. Nel frattempo scottare i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti, lasciarli raffreddare e togliere la buccia
6. Pulire lo scalogno e tagliare a fettine. In una casseruola soffriggere lo scalogno con un filo di olio e un po’ di sale per qualche minuto. Aggiungere i pomodori a pezzetti e i capperi. Lasciare cuocere per circa 15 minuti, girando di tanto in tanto
7. Preparare la cremina bianca frullando gli anacardi con un po’ di sale e il succo di mezzo limone. Aggiungere gradualmente qualche cucchiaio di acqua e frullare fino ad ottenere la consistenza di una cremina. Aggiustare il sapore con sale e limone
8. Sminuzzare le olive e tenere da parte
9. Comporre le torrette : disporre un primo disco di melanzana con un po’ di salsa di pomodoro e un cucchiaio di crema di anacardi. Proseguire con un dischetto di melanzana, della salsa di pomodoro e la crema di anacardi fino a completare la torretta. Terminare con le olive sminuzzate

 

Proprietà :

Le melanzane sono delle solanacee per cui meglio non abusarne … ma vediamo perchè:

http://www.ilcibodellasalute.com/solanacee-fanno-bene-o-fanno-male

Una curiosità sull’uso della melanzana per la cura di denti e gengive:

http://www.ilcibodellasalute.com/dentie-polvere-magica-ferite-emorragie-afte-gengiviti

 

Altre idee sul Web :

Torrette verso il l’alto e … verso il basso, ecco qui le ricette delle nostre amiche cuoche:

https://ravanellocurioso.wordpress.com/2017/08/24/melanzane-cunzate-a-festa

http://tanaliberatuttii.blogspot.com/2015/07/fake-parmigiana-alle-melanzane.html

http://www.vegancucinafelice.it/2017/08/10/grigliata-mista-vegan

http://www.verovegan.com/involtini-di-melanzane-ripieni-di-pasta

http://www.zenkitchen.it/tortini-di-melanzane-vegan-con-olio-al-basilico

Ma se volete tantissime altre idee, curiosate questa lunga lista di ricette:

http://www.veganly.it/ricette-vegan-ingredienti/melanzane

 

Grazie per essere passati di qui!

Lydia