Pasta Timilia cotta ad assorbimento con verza e ceci

Da quando ho scoperto che si può cuocere la pasta “risottandola”, non riesco più a farne a meno!

Il procedimento è più o meno quello del classico risotto, ossia si cuoce la pasta aggiungendo piano piano acqua calda (o brodo) e mescolando frequentemente in modo che il liquido venga completamente assorbito durante la cottura, senza la necessità di scolare alla fine.

Se volete provare, sappiate che ai primi tentativi, probabilmente, vi ritroverete con la pasta cotta e l’acqua ancora in pentola … e in questo caso non vi rimarrà che togliere l’acqua in eccesso con un mestolo. Ma non temete, in poco tempo imparerete a dosare l’acqua e, grazie all’amido che rimarrà nel condimento, otterrete un piatto davvero cremoso!

In questa ricetta la pasta non verrà “risottata” ma verrà cotta ad assorbimento …

Non ci credete? Andiamo in cucina!

Nella sezione “Proprietà” troverete informazioni e curiosità su proprietà e controindicazioni mentre in fondo trovate la sezione “Altre idee sul Web” con link ad altre ricette.

Ingredienti per ciascuna persona

• 80 gr di pasta integrale di grani antichi (io ho utilizzato fusilli di Timilia)
• 50 gr di ceci già cotti
• 80 gr di verza
• 25 gr di pomodorini secchi
• 1 scalogno
• sale marino integrale, olio evo

Utilizzare il più possibile prodotti integrali e biologici, senza conservanti, senza zuccheri aggiunti e senza altre sostanze chimiche.

Preparazione

1. Per tutta la durata della preparazione tenete disponibile un pentolino di acqua calda.
2. Pulire lo scalogno e tagliarlo a fettine sottili. Tagliare a pezzetti i pomodorini secchi. Far rosolare per 5 min lo scalogno e i pomodorini secchi con un filo di olio (potrete non aggiungere olio se avete utilizzato pomodorini sott’olio).
3. Lavare la verza, tagliarla a pezzetti sottili e farla insaporire con lo scalogno insieme ai ceci.
4. Coprire a filo d’acqua la verza e i ceci, aggiungere il sale, coprire con un coperchio e cuocere per 20 minuti.
5. Aggiungete la pasta e, se necessario aggiungete dell’acqua calda, in modo che la pasta sia quasi tutta coperta. Mescolare frequentemente per evitare che la pasta si attacchi. Se l’acqua si asciuga, aggiungere qualche mestolo di acqua calda (non esagerate, altrimenti a fine cottura rimarrà acqua non assorbita)
6. Durante la cottura la pasta assorbirà completamente l’acqua. Se verso fine cottura vi accorgete che l’acqua è ancora troppa, eliminatela con un mescolo. Pian piano imparerete a dosare correttamente la quantità di acqua.
7. A fine cottura la pasta avrà assorbito completamente l’acqua e sarà pronta per essere servita.

 

Proprietà :

Grani antichi … cosa sono e perchè è bene utilizzarli:

http://www.ilcibodellasalute.com/grani-antichi-sconosciuti

 

Altre idee sul Web :

Risottiamo la pasta con tutte queste buone ricette:

http://www.senzaebuono.it/pasta-risottata-senza-glutine-vegan

http://www.vegancucinafelice.it/2014/09/18/pasta-e-patate-vegetariana

https://veggiechoice.wordpress.com/2013/12/03/pasta-risottata-con-patate-e-lenticchie-rosse

E se le ricette non bastano, ecco qui un video che vi aiuta a capire come risottare la pasta:

http://veganogourmand.it/ricetta/pasta-risottata-zucca-funghi-shiitake

E quando avrete imparato a risottare la pasta … potrete passare agli spaghetti:

http://www.unavnelpiatto.it/ricette/primi-piatti/spaghetti-risottati-con-pomodorini-freschi.php

 

Grazie per essere passati di qui!

Lydia